کمه جوش

کمه جوش غذای سنتی و بسیار خوشمزه سبزواری است این غذا را در سبزوار با کمه که نوعی فرآورده لبنی می‌باشد که مانند ماست چکیده چرب و سفت است درست میکنند.کمه نوعی ماست سفت است که از جوشاندن دوغ بدست می آید. معمولا ماستی که چربی آن برای تهیه کره گرفته می شود را دوغ می گویند . به دوغ بدست آمده نمک اضافه کرده و می جوشانند تا سفت شود در قدیم معمولا داخل پوست گوسفند یا پوست بز نگهداری می شد .این ماست سفت و کمی شور در غذای محلی و پرطرفدار کمه جوش درشهر سبزوار تهیه می شود که بسیار خوشمزه است.