پنیر بز

شیر بز در مقایسه با شیر گاوانتخاب مناسب‌تری است؛ چرا که شیر بز به دلیل هضم و جذب راحت پروتئین‌های آن، چربی‌های کوچک‌‌تر و همچنین جذب بیشتر مواد معدنی چون کلسیم، منیزیم، مس و آهن در مقایسه با شیر گاو مفیدتر تلقی می گردد. همچنین برای اشخاصی که به شیر گاو آلرژی دارند، شیر بز با داشتن عناصری که آلرژی زایی کمتری دارند، جایگزین بهتری محسوب می‌شود. شیر بز از طریق کاهش چربی‌های خونی، اثرات آنتی‌اکسیدانی و دفع مواد زاید، پیشگیری از چاقی و دیابت نوع دو و جلوگیری از تشکیل لخته خونی، غذایی مفید برای افراد مبتلا به بیماریهای قلبی عروقی است. همچنین راهکاری مفید برای کاهش کلسترول خون است. به این دلیل که محتوای کلسترول این شیر پایین بوده و حاوی چربی‌هایی است که تولید کلسترول را در بدن کاهش داده و ترشح و دفع آن را از بدن افزایش می‌دهند. خاصیت کاهندگی کلسترول شیر بز را به محتوای بالای آنتی‌اکسیدانی آن نسبت می‌دهند. مزایای استفاده از پنیر بز عبارتند از : پنیر تهیه شده از شیر بز به دلیل دارا بودن ویتامین‌ها و مواد معدنی مفید به راحتی توسط بدن هضم می‌شود. این پنیر در مقایسه با پنیرهای تهیه شده با شیر گاو، چربی کمتری دارد و حاوی اسیدهای چرب زنجیره کوتاه است که باعث سهولت هضم غذا می‌شوند. چنانچه مواد چرب پنیر زیاد باشد پنیر اسیدهای چرب اشباع شده بیشتری خواهد داشت و باعث افزایش کلسترول خون می‌شود، پنیر بز منبع فوق‌العاده پروتئین است. اسیدهای آمینه موجود در این پنیر به حفاظت از بافت‌های عضلانی کمک زیادی می‌کنند.پنیر سیامزگی به خصوص در افراد گیاهخوار می‌تواند جایگزین مناسبی برای گوشت قرمز یا ماهی باشد. هر ۱۰۰ گرم از این پنیر حاوی حدود ۲۰ گرم پروتئین است،مصرف پنیر بز همچنین برای جذب هر چه بیشتر ویتامین‌های A و گروه B مفید است. ویتامین‌ A، حاوی آنتی اکسیدانهایی برای پیشگیری از عفونت‌ها و بیماری‌ها است. ویتامین B1 برای سیستم عصبی لازم و ضروری است. ویتامین B2 برای بافت‌های بدن و ویتامین B5 برای پوست، ناخن‌ و مو مفید است. همچنین این پنیر حاوی میزان بالایی زینک (روی) و سلنیوم است،این پنیر سرشار از کلسیم است. این ماده معدنی برای مینرالیزه کردن استخوان‌ها و دندان‌ها لازم است. نتایج پژوهش‌ها نشان می‌دهد که کلسیم به حفظ استخوان‌ها کمک می‌کند و باید از دوران کودکی و نوجوانی تا بزرگسالی جذب شود. پنیر تهیه شده از شیر بز حاوی ۱ تا ۱/۲ گرم کلسیم است. علاوه بر این پنیر بز منبع فوق‌العاده فسفر نیز محسوب می‌شود که این ماده نیز به مینرالیزه کردن استخوان‌ها و ترمیم بافت‌ها کمک می‌کند.