یکی از فراورده هایی که از آرد گندم تهیه می شود نان سوخاری است. نان سوخاری به دلیل اینکه در اثر حرارت رطوبت خود را از دست داده است قابلیت نگهداری برای طولانی مدت را دارد.
نان سوخاری قابلیت هضم آسانی دارند به دلیل اینکه در ساختار آن نشاسته تجزیه شده وجود دارد.
ترکیبات نان سوخاری شامل آرد گندم، شکر، خمیر مایه و روغن می باشد. در کارخانه ها علاوه بر این مواد شیر خشک، عصاره مالت، آرد سویا، گلوتن، تخم مرغ، لسیتین، شربت اینورت، افزودنی های مجاز و نمک به نان سوخاری افزوده می شود.
در تهیه نان سوخاری معمولا از آرد گندم با کیفیت بالا استفاده می کنند زیرا این آرد باید بتواند تحمل تخمیر را داشته باشد و علاوه بر مقاومت در مقابل آنزیم ها، به یک شبکه اسفنجی تبدیل شود.
دیدگاهتان را بنویسید