خورشت یا خورش قورمه سبزی یکی از محبوبترین و خوشمزهترین غذاهای ایرانی است که نهتنها همه ایرانیها عاشقش هستند؛ بلکه خارجیها هم به محض امتحان کردن آن، عاشقش میشوند! جالب اینکه قرمه سبزی در نقاط مختلف کشورمان به شکلهای متفاوتی تهیه میشود.
خورشت قورمه سبزی را با لوبیاها و سبزیهای مختلفی میتوان تهیه کرد و حتی برخی در تهیه آن به جای گوشت قرمز از مرغ استفاده میکنند. رایجترین نوع لوبیا که در قورمه سبزی استفاده میشود لوبیا قرمز است اما در بسیاری از شهرها از لوبیا چیتی و حتی گاهی از لوبیا چشم بلبلی هم استفاده میشود. نکته مهم در تهیه خورشت قورمه سبزی این است که لوبیا را چندین ساعت قبل بخیسانید تا نفخ آن کاملا گرفته شود.
کالری خورشت قرمه سبزی چقدر است؟
کالری قرمهسبزی کاملا به مقدار روغن، گوشت، لوبیایی که در آن ریختهاید بستگی دارد اما بهطور میانگین هر صد گرم قرمهسبزی (یعنی ۴ قاشق غذاخوری) حدود ۲۰۰ کیلوکالری انرژی دارد. بهعبارت سادهتر هر یک قاشق قرمه سبزی حدود ۴۴ کالری دارد.
دقت کنید که این فقط کالری خورشت قرمه سبزی است و این خورشت با برنج خورده میشود که کالری آن هم اضافه میشود. هر صد گرم برنج حدود ۱۳۰ کالری دارد.
ارزش غذایی خورشت قرمهسبزی
خورشت قرمه سبزی از نظر ارزش غذایی غنی و باارزش است چراکه پروتئین، فیبر و کربوهیدرات دارد؛ اما از طرفی بسیار پرکالری است! پس باید حتما در برنامه غذایی ما وجود داشته باشد اما در عین حال در مصرف آن زیاده روی نشود. ارزش غذایی خورشت قرمه سبزی را در جدول زیر برایتان قرار دادهایم.
| ماده مغذی | مقدار تقریبی (در ۱۰۰ گرم) |
| انرژی (کالری) | ۲۰۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ۱۳ گرم |
| چربی | ۵ گرم (بستگی به روغن و گوشت دارد) |
| کربوهیدرات | ۲۵ گرم |
| فیبر | ۷ گرم (از سبزی و لوبیا) |
دقت کنید که مقدار هرکدام از درشت مغذیها بسته به مقدار مواد اولیه و حتی روش پخت شما میتواند متفاوت باشد.
قرمهسبزی منبع خوبی از پروتئین (گوشت و لوبیا)، فیبر، آهن، و برخی ویتامینها (مثل ویتامین C و A از سبزیها) است.
آیا قرمهسبزی برای سلامتی ضرر دارد؟
به هیچ عنوان! اتفاقا برای سلامتی خیلی هم مناسب است؛ مشکل اصلی قرمه سبزی در نحوه پخت و مقدار چربی آن است. در صورتی قرمه سبزی شما مضر و ناسالم میشود که موارد زیر رخ دهد:
- چربی و کالری بالا: تفت دادن زیاد سبزی در روغن، استفاده از گوشت پرچرب و روغن زیاد روی خورشت، کالری و چربی اشباع را بالا میبرد و در بلندمدت میتواند باعث افزایش وزن و مشکلات قلبی-عروقی شود.
- نمک زیاد: نمک زیاد در خورشتهای رستورانی یا خانگی پرنمک، برای افراد با فشار خون بالا، بیماری کلیوی یا نارسایی قلبی مناسب نیست.
- نفخ و مشکلات گوارشی: لوبیا و برخی سبزیها (بهویژه اگر خوب پخته یا خیسخورده نباشند) میتوانند در افراد حساس باعث نفخ، گاز معده یا تشدید سندرم روده تحریکپذیر شوند.
- اسید اوریک و نقرس: گوشت قرمز و حبوبات در افراد مستعد نقرس میتوانند وضعیتشان را تشدید کنند؛ این افراد باید مقدار و دفعات مصرف را کنترل کنند.
برای افراد سالم، قرمهسبزی با روغن کم، نمک کنترلشده و گوشت کمچرب یک غذای عالی و مفید است.
آیا در رژیم کاهش وزن میتوان قرمهسبزی خورد؟
بله، قرمه سبزی هیچ منافاتی با رژیم کاهش وزن ندارد؛ فقط دستور آن باید رژیمی شود و چند نکته را رعایت کنید.
- نکته اول) در مصرف قرمه سبزی اعتدال را رعایت کنید. توجه کنید که کالری خورشت قرمه سبزی در صد گرم ۲۰۰ کالری است و شما همراهش برنج و سالاد هم میل میکنید که به کالری کل اضافه میشود. حواستان باشد که کالری کل این وعده غذایی چقدر میشود و در کالری مجاز روزانه قرار گیرد.
- نکته دوم) نسخه کم کالری قرمه سبزی را تهیه کنید. یعنی گوشت کمچرب استفاده کنید و روغن اضافه نریزید.
- نکته سوم) حتما کنار قرمه سبزی از سالاد یا سبزی خوردن استفاده کنید. یک سالاد ساده (مثل سالاد کاهو) یا سبزی خوردن میتواند فیبر غذا را بالاتر ببرد و شما را برای مدت طولانی سیر نگه دارد. به سالاد اصلا سس نزنید!
چگونه کالری یک کاسه قرمهسبزی را بسوزانیم؟
فرض کنیم یک کاسه متوسط قرمهسبزی حدود دویست گرم باشد، کالری آن تقریبا ۴۰۰ کالری میشود (بسته به روغن و اندازه کاسه)؛ شما برای سوزاندن کالری قرمه سبزی باید اینقدر ورزش کنید:
| ورزش | مدت زمان |
|---|---|
| پیاده روی سریع | حدود ۱۰۰ دقیقه |
| دویدن | حدود ۴۰ دقیقه |
| دوچرخه سواری | حدود ۴۰ دقیقه |
| پیلاتس | حدود ۱۰۰ دقیقه |
| بدنسازی | حدود ۶۰ دقیقه |
طرز تهیه قرمه سبزی رژیمی (کمکالری)
حالا طرز تهیه قرمه سبزی رژیمی کم کالری را برایتان قرار میدهیم که هدف آن خوشمزگی خورشت، تامین پروتئین و فیبر کافی و در عین حال کنترل کالری و نمک است.
مواد لازم (برای ۴ نفر، نسخه رژیمی)
- گوشت گوساله یا گوسفند کمچرب: ۳۰۰–۴۰۰ گرم
- سبزی قرمه (جعفری، گشنیز، شنبلیله، تره): ۵۰۰ گرم تازه (یا ۱۵۰–۲۰۰ گرم خشک)
- لوبیا قرمز: ۲ قاشق غذاخوری به ازای هر نفر
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن: ۱–۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین (اختیاری): به مقدار کم
- آب لیمو یا آبغوره: برای طعمدهی در انتها
مراحل تهیه قرمه سبزی رژیمی
- لوبیا را از شب قبل خیس کنید و آب آن را چند بار عوض کنید تا نفخ آن کم شود. اگر لوبیاهای شما دیرپز است، در یک ظرف جداگانه آن را بپزید.
- سبزی تازه را با ۱ قاشق روغن و کمی آب در تابه نچسب تفت دهید تا عطر آن بلند شود و رنگش تیره شود، اما نسوزد.
- پیاز را ریز خرد کرده و با مقدار بسیار کم روغن تفت دهید تا سبک شود. گوشت را اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل تفت کوتاه دهید.
- آب جوش اضافه کنید و بگذارید گوشت بپزد؛ کف آن را بگیرید تا خورشت شفافتر و سبکتر شود.
- وقتی گوشت نیمپز شد، لوبیای پخته و سبزی تفتدادهشده را اضافه کنید.رب گوجه را در کمی آب جوش حل کرده و به خورشت اضافه کنید.
- نمک را کم بریزید و در صورت نیاز در انتها با آبلیمو یا آبغوره طعم را تنظیم کنید.
- اجازه دهید خورشت با حرارت کم جا بیفتد؛ اگر غلظت آن کم بود، بهجای ریختن روغن، بگذارید با حرارت ملایم آب آن کم شود.
دیدگاهتان را بنویسید