سیر سیاه

سیر سیاه فرآورده ای است که از تخمیر سیر معمولی در حرارت و رطوبت کنترل شده تهیه می‌شود. طی این روند سیر را بین ۵۰ تا ۹۰ روز در دمای تقریبی ۶۰ تا ۷۷ درجه سانتی گراد نگهداری می‌کنند. پس از آن سیر حالت ژله ای پیدا می‌کند، مزه آن شیرین شده و رنگ آن سیاه می‌شود. البته طی این فرآیند تغییرات شیمیایی بسیار مهمی در سیر ایجاد می شود که می تواند خواص درمانی آن را تا ده ها برابر افزایش دهد.سیر سیاه همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی از : ویتامین C ، فولات ، کلسیم ، منیزیم ، فسفر ، روی ، آهن ، ویتامین‌های گروه B(مثل B1، B2، B3، B6) است .